Лето и арбуз – два синонима. Невозможно представить себе лето без арбуза и человека, который бы не любил арбуз. Но. Все может испортить «неправильный арбуз». И в прямом, и в переносном, и в медицинском даже смысле. В Донском филиале ФГБУ «ЦОК АПК» неоднократно и выявляли партии арбузов, в которых вредные вещества значительно превышали норму.
Что же можно посоветовать? Как выбрать «правильный», нормальный , безопасный, вкусный, сочный, хрустящий и спелый арбуз?
В этой теме немало мифов и устаревших шаблонов, считает агроном, главный специалист органа инспекции Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Владимир Косов. И рекомендует следующее.
МИФ 1 Настоящие арбузы бывают только в августе.
Если еще несколько лет назад, временем «настоящих арбузов» был исключительно август, то теперь арбузы встречаются на прилавках если не круглогодично, то уж точно не только в августе. И в июле, и в июне, и даже в мае. Арбузы выращивают уже не только на бахче, но и в парниках. Поэтому появление арбузов в любой месяц лета – не новость, это нормально, можно не удивляться.
МИФ 2 Пятнышко на арбузе – признак недостаточно набранного сока.
Нет. Пятнышко пятнышку рознь. Если арбуз рос на бахче и лежал под солнцем бочком, на этом бочке останется пятнышко. Если оно зеленое – арбуз не дозрел. А если желтое – дозрел. Когда арбуз поспевает, пятно становится желтым.
МИФ 3 Хороший арбуз - матовый. Блестит – значит, не дозрел.
Наоборот. Арбуз начинает блестеть, когда он спелый. И не просто блестеть. Он словно излучает спелость. Его хочется скушать, некоторые люди это просто физически чувствуют)
МИФ 4 У хорошего арбуза должен быть сухой хвостик.
Хвостик должен быть сухим, да. Но это видно, когда арбуз на поле. Когда арбуз уже на прилавке, определить его спелость можно иначе, например, шлепнуть – должен последовать звонкий гулкий звук изнутри.
МИФ 5 Хороший арбуз хорошо покупать у поля.
Нет. Если вы едете и видите, что у поля продают арбузы, не спешите останавливаться. Посмотрите, что за поле. Потому что одно дело, если это бахча, и другое, если кукуруза. Одно дело, если тут растили арбузы, собрали и продают. И другое – если арбузы неизвестно где купили и неизвестно откуда привезли, а продают у поля потому что документов нет.
МИФ 6 Спрашивать документы на арбузы неловко.
Спрашивать документы на арбузы у продавца надо обязательно. Это вопрос вашего здоровья и безопасности. Добросовестный производитель обязательно сертифицирует свой продукт в аккредитованной лаборатории.
МИФ 7 Арбузные корки опасны, их надо обязательно срезать.
В ранних арбузах могут оставаться нитраты, ускорители роста и созревания. Такие азотистые вещества накапливаются вдоль кожуры. Поэтому в арбузной корке приблизительно сантиметр рекомендуется не доедать, но не обязательно их срезать.
МИФ 8 Чтобы определить арбуз с нитратами, можно попросить продавца отрезать кусочек, внимательно рассмотреть его и понюхать.
Нет. Нитраты не видно. Не слышно. Они не имеют запаха. Если отрезать от арбуза кусочек, это не поможет, даже наоборот. В наше время этого делать никто и не будет. Так может в арбуз проникнуть какая-то инфекция. Это запрещено. Это клубнику можно разрезать пополам и по зеленому цвету внутри увидеть, что для ускорения ее роста использовали нитраты – с арбузами не так. Цвет зависит от сорта, бывают и белые арбузы. По поводу нитратов лучше полагаться на документ.
МИФ 9 Арбузы нельзя есть диабетикам.
Смотря какой сорт. Есть специальные отечественные сорта арбуза, которые можно диабетикам и аллергикам. Разумеется, в меру и после совета с врачом. Есть такие сорта, которые не содержат бета-каротинов и ликопинов - подкрашивающих веществ, нет сахара, больше фруктозы и вымываются токсины.
МИФ 10 Идеальный арбуз – большой арбуз.
Нет. Идеальный арбуз - это не 20 килограмм веса. А 3-4 килограмма. Гладкий, блестящий, с желтым бочком, со звонким звуком от шлепка, купленный у проверенного продавца в сезон арбузов – то есть, начиная с середины лета.
МИФ 11 Арбузы подают и едят как десерт, самостоятельным блюдом, отдельно от других продуктов
Нет. На Дону арбузы едят с хлебом. Многие диетологи такое сочетание только приветствуют, так как оно защищает от переедания и неконтролируемого потребления жидкости и сахара.
МИФ 12 Из арбузов не варят варенья
Еще как варят! Казаки варят нардек. Это такой арбузный мед. Из арбузной мякоти отжимают сок через дуршлаг и на медленном огне долго варят в медной посуде до густоты и консистенции меда. Чтобы получить литр арбузного меда, потребуется примерно 18 литров арбузного сока - арбуз на 92% состоит из воды – много времени и внимания, так как все это время варево нужно помешивать. Но лакомство того стоит!
Что же можно посоветовать? Как выбрать «правильный», нормальный , безопасный, вкусный, сочный, хрустящий и спелый арбуз?
В этой теме немало мифов и устаревших шаблонов, считает агроном, главный специалист органа инспекции Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Владимир Косов. И рекомендует следующее.
МИФ 1 Настоящие арбузы бывают только в августе.
Если еще несколько лет назад, временем «настоящих арбузов» был исключительно август, то теперь арбузы встречаются на прилавках если не круглогодично, то уж точно не только в августе. И в июле, и в июне, и даже в мае. Арбузы выращивают уже не только на бахче, но и в парниках. Поэтому появление арбузов в любой месяц лета – не новость, это нормально, можно не удивляться.
МИФ 2 Пятнышко на арбузе – признак недостаточно набранного сока.
Нет. Пятнышко пятнышку рознь. Если арбуз рос на бахче и лежал под солнцем бочком, на этом бочке останется пятнышко. Если оно зеленое – арбуз не дозрел. А если желтое – дозрел. Когда арбуз поспевает, пятно становится желтым.
МИФ 3 Хороший арбуз - матовый. Блестит – значит, не дозрел.
Наоборот. Арбуз начинает блестеть, когда он спелый. И не просто блестеть. Он словно излучает спелость. Его хочется скушать, некоторые люди это просто физически чувствуют)
МИФ 4 У хорошего арбуза должен быть сухой хвостик.
Хвостик должен быть сухим, да. Но это видно, когда арбуз на поле. Когда арбуз уже на прилавке, определить его спелость можно иначе, например, шлепнуть – должен последовать звонкий гулкий звук изнутри.
МИФ 5 Хороший арбуз хорошо покупать у поля.
Нет. Если вы едете и видите, что у поля продают арбузы, не спешите останавливаться. Посмотрите, что за поле. Потому что одно дело, если это бахча, и другое, если кукуруза. Одно дело, если тут растили арбузы, собрали и продают. И другое – если арбузы неизвестно где купили и неизвестно откуда привезли, а продают у поля потому что документов нет.
МИФ 6 Спрашивать документы на арбузы неловко.
Спрашивать документы на арбузы у продавца надо обязательно. Это вопрос вашего здоровья и безопасности. Добросовестный производитель обязательно сертифицирует свой продукт в аккредитованной лаборатории.
МИФ 7 Арбузные корки опасны, их надо обязательно срезать.
В ранних арбузах могут оставаться нитраты, ускорители роста и созревания. Такие азотистые вещества накапливаются вдоль кожуры. Поэтому в арбузной корке приблизительно сантиметр рекомендуется не доедать, но не обязательно их срезать.
МИФ 8 Чтобы определить арбуз с нитратами, можно попросить продавца отрезать кусочек, внимательно рассмотреть его и понюхать.
Нет. Нитраты не видно. Не слышно. Они не имеют запаха. Если отрезать от арбуза кусочек, это не поможет, даже наоборот. В наше время этого делать никто и не будет. Так может в арбуз проникнуть какая-то инфекция. Это запрещено. Это клубнику можно разрезать пополам и по зеленому цвету внутри увидеть, что для ускорения ее роста использовали нитраты – с арбузами не так. Цвет зависит от сорта, бывают и белые арбузы. По поводу нитратов лучше полагаться на документ.
МИФ 9 Арбузы нельзя есть диабетикам.
Смотря какой сорт. Есть специальные отечественные сорта арбуза, которые можно диабетикам и аллергикам. Разумеется, в меру и после совета с врачом. Есть такие сорта, которые не содержат бета-каротинов и ликопинов - подкрашивающих веществ, нет сахара, больше фруктозы и вымываются токсины.
МИФ 10 Идеальный арбуз – большой арбуз.
Нет. Идеальный арбуз - это не 20 килограмм веса. А 3-4 килограмма. Гладкий, блестящий, с желтым бочком, со звонким звуком от шлепка, купленный у проверенного продавца в сезон арбузов – то есть, начиная с середины лета.
МИФ 11 Арбузы подают и едят как десерт, самостоятельным блюдом, отдельно от других продуктов
Нет. На Дону арбузы едят с хлебом. Многие диетологи такое сочетание только приветствуют, так как оно защищает от переедания и неконтролируемого потребления жидкости и сахара.
МИФ 12 Из арбузов не варят варенья
Еще как варят! Казаки варят нардек. Это такой арбузный мед. Из арбузной мякоти отжимают сок через дуршлаг и на медленном огне долго варят в медной посуде до густоты и консистенции меда. Чтобы получить литр арбузного меда, потребуется примерно 18 литров арбузного сока - арбуз на 92% состоит из воды – много времени и внимания, так как все это время варево нужно помешивать. Но лакомство того стоит!
